کپک ها نوعی خراب شدن مواد غذایی هستند که معمولاً به شکل لکه های سفید، سبز یا آبی روی بعضی خوراکی ها دیده می شوند. این مشکل بیشتر در موادی مثل رب، ترشی و آبغوره به وجود می آید. شاید کپک رب، سرکه و ترشی همیشه باعث بیماری های جدی نشود اما خوردن این مواد غذایی کپک زده می تواند برای بدن مضر باشد و در بعضی مواقع باعث ضعیف شدن سیستم ایمنی شود.
یکی از مهم ترین دلایل به وجود آمدن کپک رب، سرکه و ترشی رطوبت زیاد است. هر جا رطوبت بیشتر باشد احتمال رشد کپک هم بالاتر می رود. با این حال خیلی از ما دیده ایم که حتی داخل یخچال هم گاهی مواد غذایی کپک می زنند و سرما همیشه جلوی آن را نمی گیرد. در ادامه با دلیل های به وجود آمدن کپک رب، سرکه و ترشی و راه هایی برای جلوگیری از آن ها آشنا می شویم.
دلایل کپک رب، سرکه و ترشی
کپک رب، سرکه و ترشی همچون سایر مواد غذایی دیگر یکی از دغدغه های رایج در آشپزخانه های خانگی می باشد. با وجود راه های مختلفی که برای نگهداری رب امتحان می کنیم، گاهی باز هم شاهد ظهور کپک روی آن هستیم.
روش های نادرست نگهداری
بسیاری تصور می کنند که نگهداری رب گوجه فرنگی در فریزر، ماندگاری آن را افزایش داده و از کپک زدن جلوگیری می کند. اما این تصور اشتباه است و فریز کردن رب به این منظور توصیه نمی شود.
راهکارهای مؤثر برای پیشگیری از کپک رب، سرکه و ترشی
- تا حد امکان رب گوجه فرنگی را در بسته بندی های کوچک تهیه کنید تا زودتر مصرف شود.
- قبل از باز کردن قوطی رب، آن را بجوشانید. این کار به کاهش آلودگی سطح قوطی کمک می کند.
- اگر مقدار زیادی رب تهیه کرده اید آن را به ظرف های کوچک تر تقسیم کنید. سپس روی سطح رب را با یک لایه مناسب بپوشانید تا از رشد قارچ ها جلوگیری شود.
- در گذشته ریختن مقداری روغن روی سطح رب، مانع از رسیدن اکسیژن و در نتیجه جلوگیری از کپک زدن می شد. این روش می تواند در توقف فرآیند اکسیداسیون و رشد کپک مؤثر باشد.
- رطوبت یکی از اصلی ترین عوامل رشد کپک است. هنگام برداشتن رب از داخل ظرف، حتماً از قاشق یا وسیله ای خشک استفاده کنید.
نگهداری در یخچال
اگرچه یخچال بهترین مکان برای نگهداری رب، ترشی و سرکه می باشد اما دمای پایین یخچال تنها رشد باکتری ها و قارچ ها را کند می کند و به طور کامل از بین نمی برد. بنابراین حتی در یخچال نیز احتمال کپک رب، سرکه و ترشی وجود دارد.
خطر مصرف رب، ترشی و سرکه کپک زده
بسیاری از افراد پس از مشاهده کپک روی رب، ترشی و سرکه قسمت کپک زده را با قاشق برداشته و باقی رب را مصرف می کنند. این کار بسیار خطرناک است. زیرا سموم تولید شده توسط کپک به لایه های زیرین رب نفوذ کرده و هاگ های کپک (که با چشم دیده نمی شوند) نیز به بخش های دیگر رب وارد می شوند. مصرف رب کپک زده می تواند سلامت شما را به شدت به خطر اندازد. در صورت مشاهده هرگونه کپک، از مصرف رب خودداری کنید.