فویل آلومینیومی در پخت و پز یکی از وسایلی است که در بسیاری از آشپزخانه ها کاربرد دارد و خیلی ها برای آماده کردن غذا از آن کمک می گیرند. با این حال سال هاست بحث هایی درباره تاثیر آن بر سلامت مطرح می شود و همین موضوع باعث شده بعضی افراد با تردید سراغش بروند.
از آنجایی که این محصول مستقیما با غذا در تماس می باشد بنابراین طبیعی است که نگرانی درباره ورود آلومینیوم به مواد خوراکی برای بسیاری از افراد مهم باشد. به همین دلیل بررسی بی خطر بودن یا نبودن آن در زمان آشپزی موضوعی است که نمی توان ساده از کنار آن گذشت.
فویل آلومینیومی در پخت و پز چیست؟
فویل آلومینیومی ورقه ای بسیار نازک از فلز آلومینیوم است که از نورد ورق های بزرگ تولید می شود تا ضخامت آن به حد بسیار کمی برسد. این محصول به دلیل انعطاف بالا وزن کم و مقاومت مناسب در بسیاری از حوزه ها جایگاه ویژه ای دارد.
در بخش های صنعتی از آن برای بسته بندی عایق کاری و جابه جایی کالاها بهره می برند و در مصارف خانگی هم حضور پررنگی دارد.
در آشپزخانه این ورق نازک کاربردهای زیادی دارد. بسیاری از افراد برای نگهداری مواد غذایی پوشاندن ظرف های مخصوص فر و پیچیدن گوشت از آن کمک می گیرند تا غذا هنگام حرارت دیدن خشک نشود و رطوبت خود را بهتر حفظ کند.
برای گریل کردن سبزیجات هم گزینه ای مناسب به شمار می آید چون از بافت ظریف مواد غذایی محافظت می کند و احتمال سوختن آن ها را کمتر می سازد.
از سوی دیگر فویل آلومینیومی می تواند به مرتب ماندن فضای پخت کمک کند. بعضی افراد آن را روی بخش هایی از سینی یا توری گریل قرار می دهند تا جمع کردن چربی ها و باقی مانده مواد غذایی ساده تر شود. همین ویژگی باعث شده استفاده از آن در خانه رایج باشد و بسیاری آن را یکی از ابزارهای کاربردی آشپزی بدانند.
آیا فویل آلومینیومی در پخت و پز خطراتی برای سلامتی دارد؟
همانطور که گفته شد آلومینیوم از فلزاتی است که به طور طبیعی در محیط اطراف ما وجود دارد و مقدار کمی از آن در بسیاری از مواد غذایی دیده می شود. میوه ها سبزیجات گوشت ماهی غلات و لبنیات همگی می توانند میزان اندکی آلومینیوم داشته باشند.
افزون بر این در برخی محصولات فراوری شده نیز ترکیباتی وجود دارد که این عنصر را وارد رژیم غذایی روزانه می کنند. به همین دلیل حتی بدون استفاده از فویل هم بدن در معرض مقدار کمی آلومینیوم قرار می گیرد.
بحث اصلی درباره فویل آلومینیومی در پخت و پز به زمانی برمی گردد که این ورق در تماس مستقیم با غذا و حرارت قرار می گیرد. معمولا از آن برای کباب کردن مواد غذایی یا پوشاندن بخش هایی از فر کمک می گیرند.
بررسی ها نشان داده اند که در برخی شرایط مقدار کمی آلومینیوم از فویل به غذا منتقل می شود و این میزان در بعضی خوراکی ها بیشتر است. برای نمونه اگر گوشت درون فویل حرارت ببیند سطح آلومینیوم آن نسبت به حالت عادی افزایش پیدا می کند.
این موضوع زمانی پررنگ تر می شود که مواد غذایی با نمک آبلیمو یا چاشنی های اسیدی مزه دار شده باشند. در چنین حالتی احتمال ورود آلومینیوم به غذا بیشتر خواهد بود.
با این حال نکته مهم اینجاست که بدن تنها بخش بسیار کمی از آلومینیوم خورده شده را جذب می کند و قسمت زیادی از آن بدون ماندگاری از بدن دفع می شود. به همین دلیل بیشتر پژوهش ها نشان می دهند که فویل آلومینیومی در پخت و پز در مصرف معمول برای بیشتر افراد خطری جدی ایجاد نمی کند.
آیا فویل آلومینیومی در پخت و پز با دمای بالا خطرناک است؟
فویل آلومینیومی تا دمای 200 درجه سانتی گراد عملکردی پایدار دارد و برای استفاده در فر یا روی گریل معمولا مشکلی ایجاد نمی کند. در نتیجه اگر این محصول به شکل درست به کار گرفته شود نگرانی خاصی از نظر ایمنی وجود نخواهد داشت. آنچه بیشتر اهمیت دارد شیوه مصرف است نه صرفا حضور فویل در فرآیند آشپزی.
با این حال نباید تمام فضای داخلی فر را با فویل بپوشانید. این کار می تواند در گردش گرما اختلال ایجاد کند و حتی به بخش های حرارتی فر آسیب بزند. اگر هدف شما جلوگیری از کثیف شدن فر است بهتر است ظرف غذا را روی یک لایه فویل قرار دهید تا چکه ها و پاشش مواد کنترل شود. این روش هم کاربردی تر است و هم احتمال آسیب را کاهش می دهد.
در مجموع فویل آلومینیومی در پخت و پز اگر به اندازه و به شکل اصولی استفاده شود وسیله ای ایمن و مفید به حساب می آید. برای افرادی که همچنان ترجیح می دهند از گزینه دیگری بهره ببرند کاغذ روغنی انتخاب خوبی است و در دماهای بالا نیز عملکرد مناسبی دارد. بنابراین لازم نیست نسبت به استفاده معمول از فویل نگرانی زیادی داشته باشید و بهتر است تنها نکات درست مصرف را رعایت کنید.