طرز تهیه جوانه ماش در خانه؛ آموزش مرحله به مرحله با روش ساده

ماش یکی از منابع غنی پروتئین گیاهی به شمار می آید و دانه های آن سرشار از مواد مغذی ضروری و فیبر هستند. زمانی که ماش جوانه می زند برخی از ترکیبات مغذی موجود در آن از جمله ویتامین C افزایش پیدا می کند و همین موضوع باعث می شود خواص آنتی اکسیدانی این دانه نیز بیشتر شود.

طرز تهیه جوانه ماش در خانه کاری ساده و کم هزینه می باشد و نتیجه آن ماده ای خوش طعم و سالم خواهد بود که می توان آن را به عنوان یکی از بهترین میان وعده ها به ویژه برای کودکان در نظر گرفت.

طرز تهیه جوانه ماش در خانه

این دستور برای تهیه چهار وعده در نظر گرفته شده و کل زمان مورد نیاز برای آماده سازی حدود پانزده دقیقه می باشد. سطح دشواری این کار در حد مبتدی است و هر کسی می تواند بدون تجربه قبلی آن را انجام دهد.

مواد لازم برای طرز تهیه جوانه ماش در خانه

• برای این کار به نیم پیمانه ماش و یک و نیم پیمانه آب نیاز خواهید داشت.

طرز تهیه جوانه ماش در خانه

شستشو و خیساندن دانه های ماش

برای طرز تهیه جوانه ماش در خانه ابتدا ماش را در یک بشقاب یا سینی بریزید و دانه ها را با دقت بررسی کنید تا هرگونه پوسته یا ذره خارجی از آن جدا شود. سپس دانه ها را با کمک آبکش یا صافی مشبک سه تا چهار بار با آب تمیز بشویید تا کاملاً پاکیزه شوند.

بعد از این مرحله ماش شسته شده را در ظرفی مناسب بریزید و آب را به اندازه ای اضافه کنید که کاملاً روی دانه ها را بپوشاند. روی ظرف را با یک درب بپوشانید و دانه ها را به مدت یک شب یا حدود هشت ساعت در آب باقی بگذارید تا خیس بخورند.

روز بعد متوجه می شوید که دانه های ماش حجیم و پف کرده اند. در این مرحله آب داخل ظرف را با کمک آبکش کاملاً تخلیه کنید و دانه ها را یک بار دیگر با آب تمیز یا آب جوشیده و خنک شده بشویید. این شست وشوی نهایی اهمیت زیادی دارد زیرا از آلوده شدن جوانه ها در مراحل بعدی جلوگیری می کند.

اولین روش برای جوانه زدن ماش

دانه های خیس خورده را در یک ظرف تمیز و جدید قرار دهید و روی آن را با درب بپوشانید. ظرف را در دمای معمولی اتاق و در محلی تاریک به مدت یک تا دو روز نگه دارید.

پس از گذشت یک روز می توانید نشانه های اولیه جوانه زدن را در دانه ها مشاهده کنید و بعد از دو روز جوانه های کامل و زیبایی شکل خواهند گرفت. لازم به ذکر است که مدت زمان دقیق جوانه زدن به عواملی مانند شرایط آب و هوایی دمای محیط و کیفیت دانه های ماش بستگی دارد و ممکن است در برخی موارد سریع تر یا کندتر اتفاق بیفتد. توصیه می شود در طول این مدت از دست زدن به دانه ها با دست یا هر وسیله دیگری مانند قاشق یا چنگال خودداری کنید تا خطر آلودگی به حداقل برسد.

روش دوم برای جوانه زدن ماش

در این روش یک پارچه نخی تمیز یا دستمال آشپزخانه را با آب مرطوب کنید و سپس آب اضافی آن را کاملاً بگیرید. پارچه را به طور کامل باز کنید و پس از آبکشی دانه های ماش آن ها را در وسط این پارچه مرطوب قرار دهید.

دو انتهای پارچه را با هم گره بزنید تا دانه ها به خوبی در آن محفوظ بمانند و سپس این بسته را داخل یک ظرف تمیز بگذارید. ظرف را به مدت یک تا دو روز با درب نیمه باز نگه دارید و مراقب باشید که درب نه خیلی شل باشد و نه بیش از حد محکم بسته شود.

برای بررسی روند جوانه زدن نیازی نیست بسته پارچه ای را باز کنید. کافی است بعد از گذشت روز اول قسمت بیرونی پارچه را از نظر بگذرانید. در این حالت جوانه های کوچک یا حتی جوانه های بلندتر را خواهید دید که از لابه لای پارچه بیرون زده اند، به ویژه اگر از پارچه ای نازک استفاده کرده باشید.

نکات مهم برای طرز تهیه جوانه ماش در خانه

• پس از اینکه دانه های ماش به طور کامل جوانه زدند می توانید آن ها را تا یک یا دو روز دیگر در یخچال نگه داری کنید بدون آنکه تازگی خود را از دست بدهند.
• پیش از مصرف جوانه ها همیشه توصیه می شود آن ها را یک بار دیگر با آب تمیز یا آب داغ بشویید. این جوانه ها را می توان به صورت خام به سالاد اضافه کرد یا آن ها را کمی بخارپز کرد و به تنهایی یا همراه با سایر مواد غذایی مورد علاقه میل کرد.
• برای خیساندن حبوبات بهتر است از آب جوشیده و خنک شده استفاده شود. همچنین باید توجه داشت که پیش از شروع مرحله جوانه زدن آب اضافی دانه ها باید به طور کامل تخلیه شود.
• در صورتی که هرگونه علائم رشد قارچ یا میکروارگانیسم در جوانه ها مشاهده شد یا اینکه جوانه ها بوی نامطبوعی داشتند و حالت لزج پیدا کردند بهتر است بدون تردید آن ها را دور بریزید تا از هرگونه مشکل احتمالی جلوگیری شود.