آیا ساخارین و آسپارتام ضرر دارند؟ ساخارین و آسپارتام دو تا از معروف ترین و پرکاربردترین شیرین کننده های مصنوعی در صنعت غذا به حساب می آیند. یکی از ویژگی های اصلی ساخارین اینه که کاملا غیر مغذیه و هیچ کالری خاصی به بدن نمی رساند.
در مقابل آسپارتام رو داریم که قدرت شیرینیش واقعا زیاده و چیزی حدود ۱۵۰ تا ۲۰۰ برابر قند معمولی شیرینی دارد. در ادامه قرار هست این قندهای مصنوعی و کاربردهای آن ها را خیلی دقیق تر با هم بررسی کنیم. در انتها بدانیم که آیا ساخارین و آسپارتام ضرر دارند یا نه؟
ساخارین چیست؟
ساخارین در اصل برای شیرین کردن و طعم دادن به مواد غذایی مختلف استفاده می شود. شما می توانید این ماده را به شکل قرص یا پودر در بازار پیدا کنید. برخلاف قندهای طبیعی ساخارین هیچ ارزش غذایی خاصی ندارد و این یعنی قرار نیست قند خون شما را بالا ببرد. دقیقا به همین دلیل افراد دیابتی با مشورت پزشک می توانند با خیال راحت از آن استفاده کنند.
میزان شیرینی ساخارین بسیار زیاد است و حدود ۳۰۰ تا ۴۰۰ برابر بیشتر از شکر معمولی شیرینی دارد. البته ویژگی خاص آن این است که اگر مقدار زیادی از آن مصرف شود یک طعم تلخ یا فلزی در دهان به جا می گذارد. قیمت این ماده نیز مانند سایر مواد شیمیایی به عواملی نظیر نوسانات ارز و میزان خلوص و برند تولیدکننده بستگی دارد. معمولا محصولات وارداتی و خارجی قیمت بالاتری نسبت به تولیدات داخلی دارند.
کاربرد ساخارین در صنایع غذایی
در صنعت به سدیم ساخارین کد E954 اختصاص داده شده است و در تولید بسیاری از خوراکی ها و نوشیدنی ها کاربرد فراوانی دارد. این شیرین کننده مصنوعی نه تنها طعم شیرین ایجاد می کند بلکه به عنوان یک تثبیت کننده بدون کالری نیز عمل می کند.
شاید جالب باشد بدانید که ساخارین یکی از ترکیبات اصلی خمیر دندان ها و دهان شویه ها نیز به شمار می رود و طعم شیرین و ملایمی به آن ها می بخشد.
کاربرد ساخارین در صنعت دارویی
شرکت های داروسازی نیز از سدیم ساخارین استفاده گسترده ای می کنند. آن ها برای روکش کردن داروها و همچنین بهبود طعم قرص های جویدنی و مولتی ویتامین ها از این ماده کمک می گیرند تا مصرف دارو برای بیماران راحت تر شود.
مصرف ساخارین برای دیابتی ها
آیا ساخارین و آسپارتام ضرر دارند؟ پیش از هر چیز باید به خاطر داشته باشید که مصرف هیچ شیرین کننده مصنوعی نباید از حد اعتدال خارج شود. ساخارین در بدن انسان جذب نمی شود و در نهایت از طریق ادرار به طور کامل دفع می گردد.
همین ویژگی باعث می شود که هیچ تاثیری روی بالا رفتن سطح گلوکز خون نداشته باشد. بنابراین افراد مبتلا به دیابت می توانند با تایید پزشک معالج خود از طعم شیرین آن لذت ببرند بدون اینکه نگران افزایش قند خون خود باشند.
آسپارتام چیست؟
آسپارتام یکی دیگر از شیرین کننده های مصنوعی است که در صنعت غذا طرفداران زیادی دارد و جایگزین شکر در محصولاتی مانند نوشابه ها شده است. این ماده با کد E951 شناخته می شود و طعم و عطر آن شباهت بسیار زیادی به قندهای طبیعی دارد. در بازار نیز شرکت تولیدکننده نقش اصلی را در تعیین قیمت آسپارتام ایفا می کند.
کاربرد آسپارتام برای چاقی
بسیاری از افراد در مورد تاثیر آسپارتام بر اشتها و اضافه وزن سوال می کنند. بررسی ها نشان داده است که مصرف آسپارتام ممکن است باعث افزایش اشتها شود و در نتیجه میل بیشتری برای مصرف مواد غذایی در فرد ایجاد کند.
کاربرد در صنایع غذایی
آیا ساخارین و آسپارتام ضرر دارند؟ بیشترین مصرف آسپارتام در نوشابه های رژیمی و خوراکی هایی است که باید سرد سرو شوند. یکی از ویژگی های بسیار خوب آسپارتام این است که در محیط های اسیدی پایداری بالایی از خود نشان می دهد.
اما یک نقطه ضعف بزرگ نیز دارد و آن هم این است که در صورت دیدن حرارت ساختار آن از هم می پاشد و به طور کلی خاصیت شیرین کنندگی خود را از دست می دهد. علاوه بر این در صورت ترکیب شدن با برخی طعم دهنده های خاص ممکن است طعم شیرین همیشگی خود را از دست بدهد.