خورشتها یکی از خوشمزهترین و البته محبوبترین غذاهای ایرانی هستند که بی نهایت تنوع دارند و میتوان آنها را با مواد مختلف تهیه و سرو کرد. یکی از محبوبترین انواع خورشتها، خورشتهایی هستند که با مرغ تهیه میشوند. این خورشتها علاوه بر طعم فوقالعاده، در دستور پختهایشان نیز تنوع بالایی دارند. در این مقاله، چند نوع خورشت را معرفی خواهیم کرد که با مرغ تهیه میشوند و شما با طرز تهیه آنها نیز آشنا خواهید شد.
خورشت فسنجان با مرغ
خورشت فسنجان یکی از خورشتهای سنتی ایرانی است که معمولاً با گوشت قرمز تهیه میشود. اما مردم شمال کشور، خورشت فسنجان را معمولا با مرغ درست میکنند و این خورشت طعمی لذیذ و خوشمزه دارد که در کنار برنج سفید یا پلو زعفرانی سرو میشود.
مواد لازم برای خورشت فسنجان با مرغ
- مرغ: 4 تکه
- گردو: 300 گرم (خرد شده)
- رب انار: 3 قاشق غذاخوری
- پیاز: 1 عدد بزرگ
- زعفران: به میزان لازم
- شکر: 1 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
طرز تهیه خورشت فسنجان با مرغ
- ابتدا مرغها را شسته و پس از خشک شدن، آنها را همراه با کمی ادویه سرخ کنید.
- ابتدا پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
- گردوها را به پیاز اضافه کنید و اندازه پنج دقیقه مواد را تفت دهید.
- رب انار و شکر را به مواد داخل تابه اضافه کنید و دوباره این مواد را با هم تفت دهید.
- مرغها را به خورشت اضافه کنید و مقداری زعفران را به خورشت بزنید.
- آب جوش به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید تا خورشت به آرامی پخته و غلیظ شود.
- در پایان، نمک و فلفل را به اندازه دلخواه اضافه کرده و خورشت را با برنج سرو کنید.
خورشت مرغ و آلو
خورشت مرغ و آلو یکی از خورشتهای لذیذ ایرانی است که در آن مرغ و آلو مواد اصلی هستند و طعم خاص و متفاوتی به خورشت میبخشند. این خورشت به خصوص در ماههای سرد سال بسیار محبوب است.
مواد لازم برای خورشت مرغ و آلو
- مرغ: 4 تکه
- آلو: 200 گرم
- پیاز: 1 عدد بزرگ
- رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
- روغن: به میزان لازم
- نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه خورشت مرغ و آلو
- پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
- رب گوجه فرنگی را به پیاز اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید.
- مرغها را در تابهای دیگر همراه با کمی ادویه سرخ کنید.
- تکههای مرغ را به خورشت اضافه کرده و با کمی آب جوش بگذارید تا بپزد.
- آلوها را شسته و به خورشت اضافه کنید.
- اجازه دهید خورشت به مدت 30-40 دقیقه بپزد تا طعم آلو به خورشت نفوذ کند.
- نمک و فلفل را اضافه کرده و طعم آن را بچشید و بعد این خورشت خوشمزه را همراه با برنج سرو کنید.
خورشت قلیه مرغ
همهی ما خورشت قلیه را با ماهی امتحان کردیم و عاشق طعم و عطر این خورشت جنوبی شدیم که در آن از سبزیجات معطر و ادویههای تند استفاده میشود. این خورشت با مرغ تهیه میشود و به همین خاطر، طعمی خاص و متفاوت دارد و برای کسانی که به غذاهای تند علاقه دارند، گزینه مناسبی بهشمار میآید.
مواد لازم برای خورشت قلیه مرغ
- مرغ: 4 تکه (سینه یا ران مرغ)
- سبزی قلیه (تره، گشنیز و شنبلیله): 300 گرم
- سیر: 3 حبه (خرد شده)
- تمبر هندی: 2 قاشق غذاخوری (در آب حل شده یا پوره شده)
- زردچوبه: 1 قاشق چایخوری
- فلفل قرمز: به میزان دلخواه
- نمک: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
- آب: به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت قلیه مرغ
- سبزیهای قلیه را شسته و ریز خرد کنید.
- تکههای مرغ را در روغن داغ تفت دهید تا کمی طلایی شوند.
- در همان تابه، سیر خرد شده را در روغن تفت دهید تا عطر آن بیرون بیاید. سپس سبزیهای خرد شده را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ سبزیها کمی تغییر کند و آب آنها گرفته شود.
- تمبر هندی را در مقداری آب حل کرده و به سبزیها اضافه کنید.
- مرغها را به مواد اضافه کرده و مقدار کمی آب به خورشت اضافه کنید. سپس بگذارید خورشت با حرارت ملایم برای 40 دقیقه تا 1 ساعت بپزد.
- نمک، فلفل قرمز و زردچوبه را به خورشت اضافه کرده و بگذارید خورشت به مدت 10 دقیقه دیگر بپزد.
خورشت مرغ ترش گیلانی
خورشت مرغ ترش گیلانی یکی از معروفترین و خوشمزهترین غذاهای شمال ایران است که طعمی ترش، ملس و عالی دارد. در بسیاری از خانوادههای گیلانی، این خورشت در مناسبتها و مهمانیها خاص پخته میشود و به همین خاطر، بسیاری آن را در دسته غذاهای مجلسی قرار میدهند.
مواد لازم برای خورشت مرغ ترش
- مرغ: 4 تکه
- رب انار: 2 قاشق غذاخوری
- سبزی (گشنیز، جعفری): 200 گرم
- سیر: 2 حبه
- گردو: 100 گرم
- نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه خورشت مرغ ترش
- در یک ماهیتابه سبزیها را در روغن سرخ کنید.
- مرغها را درون تابه با کمی روغن تفت دهید.
- سیر را رنده کرده و به مرغ اضافه کنید.
- در این مرحله، گردوی آسیاب شده را اضافه کنید و مجدد مواد را کمی تفت دهید.
- رب انار را به مرغ اضافه کرده و بگذارید به مدت 15 دقیقه بپزد.
- سبزیهای سرخ شده را به خورشت اضافه کنید.
- خورشت را روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد.
خورشت غوره مسما با مرغ
خورشت غوره با مرغ یکی از خورشتهای خوشمزه و خوشطعم است که در برخی مناطق به آن «غوره مسما» میگویند. این خورشت گزینهای فوقالعاده برای سرو در کنار برنج است، اما برخی آن را با نان نیز سرو میکنند.
مواد لازم برای خورشت غوره مسما با مرغ:
- پیاز سرخ شده: 1 عدد بزرگ
- مرغ: 4 تکه (ران یا سینه مرغ)
- غوره: یک پیمانه
- بادمجان سرخ شده: 2 عدد
- آب: 1.5 تا 2 لیوان (مقدار آب بستگی به غلظت خورشت دارد)
- رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
- گوجه فرنگی: 2 عدد متوسط (خرد شده)
- نمک: به میزان لازم
- فلفل سیاه: به میزان لازم
- زردچوبه: 1 قاشق چایخوری
- روغن: به میزان لازم
طرز تهیه خورشت غوره مسما با مرغ:
- ابتدا مرغها را شسته و با ادویه مزهدار کنید. سپس در یک قابلمه بزرگ، مرغها را در روغن سرخ کنید تا کمی طلایی و برشته شوند.
- در همین قابلمه، پیازهای خرد شده را ریخته و با حرارت متوسط سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و خوب تفت دهید. حالا گوجههای خرد شده را به مواد اضافه کنید.
- بعد از اینکه گوجهها پختند، غورههای شسته و خشک شده را به قابلمه اضافه کنید.
- در این مرحله، آب را به خورشت اضافه کرده و اجازه دهید تا خورشت به مدت 40 تا 50 دقیقه روی حرارت ملایم بپزد.
- بادمجانهای سرخ شده را به خورشت اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه دیگر خورشت بپزد.
- در پایان، خورشت را چک کنید و در صورت نیاز نمک، فلفل یا آب به آن اضافه کنید.
خورشت مرغ کاری هندی
خورشت مرغ کاری هندی یکی از پرطرفدارترین و خوشمزهترین غذاهای هندی است که طعم و عطری بینظیر دارد. خورشت کاری با مرغ معمولاً با برنج زعفرانی یا نان سرو میشود و یک گزینه ایدهآل برای پذیرایی از مهمانان است.
مواد لازم برای خورشت مرغ کاری هندی:
- سینه مرغ: 4 تکه (خرد شده)
- ادویه کاری: 2 قاشق چایخوری
- قارچ: 200 گرم (خرد شده)
- ماست: 1/2 پیمانه
- خامه: 2 قاشق غذاخوری
- پیاز: 1 عدد بزرگ (خرد شده)
- آبلیمو: 1 قاشق غذاخوری
- زعفران دمکرده: 1 قاشق غذاخوری
- نمک، پودر سیر و فلفل: به مقدار لازم
- روغن: 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه خورشت مرغ کاری هندی:
- ابتدا مرغ را خرد کنید و در یک کاسه با ادویه کاری، نمک، پودر سیر و فلفل مزهدار کنید. بگذارید مرغها به مدت 20 تا 30 دقیقه در این مخلوط بمانند تا طعمها بهخوبی جذب شوند.
- در یک قابلمه بزرگ، روغن را داغ کنید. سپس پیاز خرد شده را اضافه کرده و آن را به مدت 5 دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی شود.
- مرغهای مزهدار شده را به قابلمه اضافه کنید و آنها را به مدت 5 دقیقه با پیاز تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند.
- قارچها را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید نرم شوند.
- پس از تفت دادن قارچها، ماست و خامه را به مواد داخل قابلمه اضافه و مواد را ترکیب کنید.
- حالا زعفران دمکرده و آبلیمو را به خورشت اضافه کنید. مقداری آب به خورشت اضافه کرده تا خورشت به غلظت دلخواه برسد. درب قابلمه را بگذارید و بگذارید خورشت به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بپزد.
خورشت بامیه با مرغ
خورشت بامیه با مرغ یکی از خورشتهای اصیل ایرانی است که در آن، بامیه به عنوان یکی از مواد اصلی استفاده میشود. در طرز تهیه خورشت بامیه معمولا از گوشت قرمز استفاده میکنند، اما در جند سال اخیر طرز تهیه خورشت بامیه با مرغ نیز بسیار رایج شده است و این نوع خورشت بامیه نیز طعم بسیار خوبی دارد.
مواد لازم برای خورشت بامیه با مرغ
- سیر: 3 حبه (خرد شده)
- پیاز بزرگ: 1 عدد (خرد شده)
- بامیه: 300 گرم
- گوشت مرغ: 4 تکه (سینه یا ران مرغ)
- رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
- روغن مایع: 2 قاشق غذاخوری
- ادویه (فلفل سیاه، زردچوبه، نمک): به مقدار لازم
- آب لیمو ترش: 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه خورشت بامیه با مرغ
- ابتدا مرغها را شسته و در یک کاسه با نمک، فلفل و زردچوبه مزهدار کنید. سپس در یک قابلمه، مقداری روغن مایع داغ کنید و مرغها را از هر دو طرف بهخوبی سرخ کنید تا طلایی شوند.
- در همین قابلمه، پیاز خرد شده را اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه با حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس سیر خرد شده را اضافه کنید و 1 دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
- سپس رب گوجه فرنگی را افزوده و 2-3 دقیقه دیگر تفت دهید تا رب رنگ باز کند.
- در این مرحله، بامیهها را اضافه کنید.
- حالا مقداری آب به خورشت اضافه کنید تا بامیهها و مرغ بهخوبی پخته شوند. درب قابلمه را گذاشته و اجازه دهید خورشت به مدت 30 تا 40 دقیقه با حرارت ملایم بپزد.
- در اواخر پخت، آب لیمو ترش را به خورشت اضافه و طعم خورشت را چک کرده و در صورت نیاز نمک یا فلفل بیشتری اضافه کنید.
کلام پایانی
در این مقاله چند نوع خورشت با مرغ را نام بردیم که هر کدام میتوانند به غذای محبوب شما تبدیل شوند. هر کدام از این خورشتها با مواد اولیه ساده تهیه میشوند و با تهیه آنها، فرصتی برای آزمایش و کشف طعمهای جدید خواهید داشت.