کلوچه فومن یکی از معروف ترین و شناخته شده ترین سوغاتی های سنتی و خوشمزه استان گیلان است و همان طور که از نامش پیدا است اصالتاً متعلق به شهر فومن بوده که در این شهر در زمان های قدیم بعد از پخت نان با خمیر اضافه آن و گردوی ساییده شده این شیرینی لذیذ را تهیه می کردند. این کلوچه بسیار خوشمزه دارای دستور ها و روش های پخت متنوعی است اما مانند سایر شیرینی ها این کلوچه برای تازه بودن و بهتر تهیه شدن دارای فوت و فن هایی است که باید آن ها را کاملاً رعایت کرد. امروز در آلامتو طرز تهیه کلوچه فومن خانگی اصیل گیلان بدون شیر و به روش بازاری را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه خمیر کلوچه فومن اصیل گیلان

آرد 3 لیوان
شکر 2 ق غذا خوری
روغن حیوانی 2 ق غذا خوری
آب یک استکان
نمک 1/8 ق غذا خوری

مواد لازم برای تهیه مواد میانی کلوچه فومن

گردو آسیاب شده نصف لیوان
شکر نصف لیوان
دارچین 1 ق غذا خوری
جوز هندی 1 ق چایی خوری
هل 1 ق چایی خوری
وانیل 1 ق چایی خوری
روغن حیوانی 3 ق غذا خوری
آرد 1 ق غذا خوری
تخم مرغ 1 عدد
کنجد به مقدار لازم

همچنین بخوانید: طرز تهیه پنکیک ساده با شیر، جوش شیرین و سفیده تخم مرغ

طرز تهیه کلوچه فومن خانگی بدون شیر

مرحله اول: آماده سازی آرد کلوچه

ابتدا ظرفی نسبتاً بزرگی را برداشته و آرد را درون آن الک کنید تا کلوچه بافت یکدست تر و نرم تری پیدا کند و بعد یک پینچ نمک را به آرد اضافه کنید و خوب هم بزنید تا در کل آرد پخش شود.

مرحله دوم: آماده سازی خمیر کلوچه

درون ظرف جداگانه ای یک استکان آب را به همراه 2 قاشق غذا خوری شکر مخلوط کنید و هم بزنید تا شکر به خوبی در آب حل شود سپس درون ظرفی که آرد را الک کرده بودید مقداری وسط آرد را با قاشق خالی کنید و ترکیب آب و شکر را به آرد اضافه کنید و به آرامی با قاشقی آن ها را ترکیب کنید و هم بزنید تا مخلوط آرد و آب و شکر حالتی خمیری شکل به خود بگیرد. دقت داشته باشید مقدار آبی که به آرد اضافه می کنید را نمی توان کاملاً دقیق گفت چون میزان جذب آب آرد ها با یکدیگر متفاوت هستند.

مرحله سوم: ورز و استراحت دادن به خمیر

به خمیری که تهیه کرده اید دو قاشق غذا خوری روغن حیوانی اضافه کنید و مجدد خمیر را با قاشق به خوبی هم بزنید تا خمیر به درجه ای برسد که آماده ورز دادن شود سپس 15 دقیقه خمیر را ورز دهید تا خمیر به بافت لطیفی برسد که به دست نیز نچسبد. دقت داشته باشید برای آن که خمیر به دست نچسبد سعی کنید که انگشتان دست را برای ورز دادن خیلی دخالت ندهید و فقط با قسمت انتهایی دست برای ورز دادن استفاده کنید. وقتی خمیر به این مرحله رسید و به دست نچسبید آن را درون کیسه فریزر قرار دهید تا هم هوا نخورد و هم خشک نشود سپس به آن به مدت یک ساعت داخل یخچال استراحت بدهید.

مرحله چهارم: آماده سازی مواد میانی کلوچه

ابتدا گردو ها را به طور کامل آسیاب کنید و داخل ظرفی گردو های آسیاب شده را بریزید سپس به آن ها شکر و دارچین را به همراه جوزهندی و هل سبز و مقداری وانیل اضافه کنید و آن ها را با یکدیگر به خوبی مخلوط کنید تا مواد پودری به خوبی با یکدیگر مخلوط و یکدست شوند. سپس به آن ها سه قاشق غذا خوری روغن حیوانی اضافه کنید تا خوب به خورد یکدیگر بروند و به یک خمیر نرمی برسید در آخر به مواد میانی خود یک قاشق غذا خوری آرد نیز اضافه کنید تا مواد به طور کامل حالت خمیری و نرم بگیرند و بعد آن ها را با دست به خوبی ورز دهید.

مرحله پنجم: شکل دادن و بستن کلوچه

خمیر را از یخچال درآورده و آن را به قطعات کوچک تری تقسیم کنید و کمی آرد روی سطح کار بپاشید و خمیر را کمی با دست باز و پهن کنید و مقداری از مواد میانی را لای خمیر قرار دهید و خمیر را از اطراف به خوبی ببندید. سپس قالب مخصوص کلوچه فومن را نیز کمی آردی کنید و مقداری آن را روی کلوچه فشار دهید تا جای آن به خوبی روی کلوچه بماند.

مرحله ششم: آماده سازی کلوچه

روی سینی فر کاغذ روغنی قرار داده و کلوچه هایی را که شکل داده بودید درون سینی قرار دهید سپس یک عدد تخم مرغ را به خوبی درون کاسه ای هم بزنید تا بافت آن به خوبی باز شود و سپس تخم مرغ را به وسیله برسی کمی روی سطح کار بمالید تا سطح کار موقع پخت کمی براق تر شود و در آخر نیز مقداری کنجد برای تزیین روی آن ها بپاشید. دقت داشته باشید برای آن که کلوچه ها به خوبی مغز پخت شوند و پف نکنند با چاقو چند برش روی آن ها ایجاد کنید.

مرحله هفتم: پخت نهایی کلوچه ها

فر را اول به مدت یک ربع با دمای 200 درجه قرار دهید تا به خوبی گرم شود و سپس سینی کلوچه ها را درون فر به مدت 10 دقیقه قرار دهید تا بپزند و سطح آن ها طلایی شود و پس از آن هم کلوچه فومن اصل گیلانی شما آماده سرو است. نوش جان

همچنین بخوانید: طرز تهیه کیک شربتی باقلوا زعفرانی ساده و لذیذ و پنبه ای با ماست

نکات کلیدی در تهیه کلوچه فومن بازاری

برخی در خمیر کلوچه فومن از تخم مرغ و بیکینگ پودر یا شیر استفاده می کنند که این مواد در دستور پخت کلوچه اصل فومن وجود ندارد اما اضافه کردن آن ها به خمیر بافت کلوچه خانگی را لطیف تر می کند.
نسبت اضافه کردن شکر به گردو ها باید به یک اندازه باشد زیرا کلوچه فومن شیرینی خود را از مواد میانی خود می گیرد.
هنگام ورز دادن مواد میانی این کار را بدون دستکش انجام دهید زیرا گرمای دست به داشتن خمیر میانی بهتر کمک کند.
نیازی به گذاشتن فاصله میان کلوچه های داخل سینی فر نیست زیرا هنگام پخت کلوچه ها افزایش حجم ندارند.