برخی از سبزیجات را نمیتوان در تمام فصول پیدا کرد و یا پیدا کردنشان مقداری سخت است به همین دلیل فریز کردن سبزیجات یک امر متداول است اما آیا سبزیجات به صورت فریز شده خاصیت خود را از دست نمی دهند؟
سبزیجات یکی از مهم ترین گروه‌های غذایی است که باید حتما در برنامه غذایی ما وجود داشته باشد، اما متاسفانه بیشتر ما از آن غافل هستیم. بیشتر بزرگسالان باید روزانه 2 فنجان میوه و 2.5 تا 3 فنجان سبزیجات بخورند (توصیه می شود مردان باید سبزیجات بیشتری مصرف کنند)، اما فقط 9٪ بزرگسالان مقدار توصیه شده سبزیجات و فقط 12٪ میوه کافی را دریافت می کنند.
سبزیجات مملو از مواد مغذی از جمله ویتامین ها، مواد معدنی، فیبر و آنتی اکسیدان ها هستند. در این بین ما بسیاری از سبزیجات را به صورت منجمد یا فریز شده مصرف می‌کنیم، اما آیا سبزیجات منجمد می توانند به ما در تأمین نیازهایمان کمک کنند؟
منجمد کردن راهی مطمئن برای افزایش ماندگاری غذاهای مقوی است. با این حال، بسیاری از افراد در این مورد باور لطی دارند و فکر می‌کنند که مواد مغذی سبزیجات منجمد بسیار کمتر از سبزیجات تازه است.
به نظر می رسد هنوز در مورد سالم بودن سبزیجات منجمد اختلاف نظرهایی وجود دارد. در این مطلب از مجله آلامتو به توضیح بیشتر در مورد سبزیجات منجمد می‌پردازیم، لطفا تا انتها با ما همراه باشید.
چه زمانی باید محصولات منجمد را انتخاب کنیم؟
با نزدیک شدن به زمستان، تولید محصولات تازه در بسیاری از کشورها محدود یا گران است و این چیزی است که بسیاری از ما را مجبور می کند به گزینه های کنسرو شده یا منجمد روی بیاوریم.
Gene Lester رئیس برنامه ملی تغذیه، ایمنی و کیفیت غذا در USDA می گوید: “در حالی که ممکن است سبزیجات کنسرو شده برخی از مواد مغذی را در طول فرآیند نگهداری از دست بدهد (به استثنای گوجه‌فرنگی و کدوتنبل)، سبزیجات منجمد شده ممکن است حتی از برخی محصولات تازه فروخته‌شده در سوپرمارکت‌ها سالم ترباشند.”
می‌پرسید چرا این طور است؟ به این خاطر که میوه‌ها و سبزیجاتی که برای منجمد کردن انتخاب می‌شوند، در اوج رسیدن پردازش می شوند، زمانی که معمولاً بیشترین مواد مغذی را دارند.
در حالی که اولین مرحله از انجماد سبزیجات (سفید کردن آنها در آب گرم یا بخار برای از بین بردن باکتری ها و متوقف کردن آنزیم های تجزیه کننده مواد غذایی) باعث تجزیه برخی مواد مغذی محلول در آب مانند ویتامین C و ویتامین های گروه B می شود، سبزیجات را در حالت نسبتاً غنی از مواد مغذی نگه می‌دارد.
یک مطالعه در سال 2017 نشان داد که تفاوت قابل توجهی در محتوای ویتامین بین سبزیجات منجمد و تازه وجود ندارد. بعلاوه، هنگامی که اختلاف اندکی مشاهده شد، در بیشتر موارد غلظت مواد مغذی سبزیجات منجمد بالاتر از نمونه های تازه آنها بود.
تفاوت چشمگیر دیگری که بین محصولات تازه و منجمد وجود دارد، قیمت آن است. سبزیجات منجمد (و کنسرو شده) معمولا مقرون به صرفه تر از سبزیجات تازه هستند.
علاوه بر این، ماندگاری سبزیجات تازه بسیار کمتر از مواد منجمد است. اگر می خواهید به سرعت از محصول استفاده کنید، خرید محصولات تازه انتخاب خوبی است. با این حال، به منظور کاهش زباله، منجمد کردن محصولات راهکار خوب و موثری است.
در هنگام خرید توجه کنید که محصولات منجمد و بدون نمک اضافه شده را انتخاب کنید تا این انتخاب تا حد امکان سالم باشد.
چه زمانی سبزیجات تازه را انتخاب کنیم؟
بحث در مورد عطر و طعم و ارزش غذایی میوه ها و سبزیجات تازه و رسیده دشوار است. به خصوص هنگامی که در فصل برداشت محصول هستید، می توانید محصولات تازه را به صورت محلی خریداری کنید و از خوردن خوشمزه ترین و سالم ترین محصولات لذت ببرید. با این حال، در بسیاری از مناطق این امر امکان پذیر نیست.
از طرف دیگر، در ماه های سردتر، میوه ها و سبزیجاتی که قرار است به فروشگاه‌های سراسر کشور فرستاده شوند، معمولاً قبل از رسیدن چیده می شوند، که این امر به آنها زمان کمتری برای تولید طیف کاملی از ویتامین ها و مواد معدنی می دهد. ممکن است علائم ظاهری رسیده بودن آنها وجود داشته باشد، اما این سبزیجات ارزش غذایی یک محصول کاملا رسیده را نخواهند داشت.
علاوه بر این، در طی مسافت طولانی از مزرعه به انبارها و فروشگاه‌ها، میوه ها و سبزیجات تازه در معرض گرما و نور زیادی قرار دارند که باعث تخریب برخی مواد مغذی، به ویژه ویتامین هایی مانند ویتامین C و ویتامین ب۱ می شود.
اگر به دنبال سبزیجات برای خوردن خام همراه با دیپ آووکادو- ماست هستید، تنها گزینه محصول تازه است. برای درست کردن سالاد نیز سیزیجات تازه حرف اول را می‌‌زنند.
نحوه پخت سبزیجات منجمد
روش های مختلفی برای استفاده از سبزیجات منجمد وجود دارد، در قسمت زیر برخی از این روش‌ها را بررسی می‌کنیم:
سرخ کردن سبزیجات منجمد
صرف نظر از اینکه شما از چه تکنیکی استفاده می کنید، همه سبزیجات منجمد به روش یکسانی طبخ نمی‌شوند. به همین دلیل، مهم است که دستورالعمل‌های موجود بر روی محصول را بخوانید تا به اطلاعات درستی در مورد پخت محصول دست یابید.
همانطور که گفته شد، بیشتر سبزیجات منجمد را می توان در مدت 5 تا 7 دقیقه تفت دهید. نیازی به آب کردن یخ آن نیست، فقط به یک ظرف داغ روغن اضافه کرده و سبزیجات یخ زده خود را درون آن تفت بدهید.
برای تقویت عطر و طعم، سعی کنید در حین پختن سبزیجات، گیاهان و ادویه جات مورد علاقه تان را نیز به آن اضافه کنید.
بخارپز کردن سبزیجات منجمد
از آنجا که سبزیجات منجمد در ابتدا قبل از یخ زدن بلانچ می شوند، بخارپز یک روش امتحان شده و درست برای پخت آنها است. بخارپز کردن سریعترین روش پخت سبزیجات منجمد محسوب می‌شود.
به دستورالعمل روی محصول هم نگاه کنید اما بیشتر سبزیجات منجمد بین 2 تا 10 دقیقه می پزند. با این حال، مراقب باشید آنها را بیش از حد بخارپز نکنید، زیرا این امر می تواند منجر به ایجاد بافتی خمیرمانند شود.
کباب کردن سبزیجات منجمد
بله، سبزیجات منجمد را می‌توانید کباب کنید. اکثر سبزیجات منجمد در ۲۰ تا ۲۵ دقیقه کباب می شوند. این شیوه پخت به شما فرصت خوبی می‌دهد تا از گیاهان و ادویه برای افزودن عطر و طعم به آن استفاده کنید.
گریل کردن سبزیجات منجمد
سبزیجات منجمد ممکن است نرمتر و شکننده تر از محصولات تازه باشند، بنابراین برای این کار از یک سبد گریل استفاده کنید. زمان کباب کردن بسته به سبزیجات متفاوت خواهد بود، اما بیشتر آنها بین 5 تا 10 دقیقه آماده می‌شوند.
۲۰ میوه و سبزیجات با بیشترین میزان آنتی اکسیدان
خواص زنجبیل
خواص کلم بروکلی
خواص درمانی قارچ